为什么法国人又瘦又美，很少得心脏病.....
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世界上有很多地方的人，天生就瘦，最知名的就是法国，今天我们来好好说一说这个话题。
法国女性苗条，个个生的美，随便来张街拍，就能捕捉到一种超模范儿, 不止女生，法国男生身材也很棒，举手投足间魅力无限。
（左图来自Fashion Gum，右图来自menstylepower）
法国人不仅仅瘦，还有一个惊人的事实：法国人心脏病发病率也非常低。
最近几十年，全世界都在推荐低脂饮食，而法国人却吃大量的饱和脂肪，为什么他们不胖，心脏病患病率也很低？
很多人表示不服气了，想说难道上天独独偏爱法国人，让他们不仅瘦，而且不得心脏病？
法国的悖论
想要揭开这个谜团，不得不提的就是“法国悖论”。
（欧洲部分国家，从1969年-2003年之间脂肪的摄入量，可以看到法国的数据连年居高）①
所谓“法国悖论”，就是法国人的饮食中包含大量黄油，鸡蛋，奶酪，奶油，肝脏，肉类等饱和脂肪，却有着极低的冠状动脉心脏疾病发病率。
很多营养学家无法解释这个原因，所以一直被称为“法国的悖论”。②
（欧洲多国65岁以下男性和女性，从1972年到2005年，因患冠心病致死的数据，最下方的数据来自法国，是对照国中最低的了，甚至逐年在下降，数据来自Deakin University`s research repository）
当然，很多人可能会说，这跟法国人爱喝红酒有关吧，如果单纯是红酒的缘故，那为什么同样的“悖论”，出现在欧洲多个国家呢？▼③
（在欧洲，饱和脂肪最多的国家，比如挪威、意大利、瑞士等，心脏病风险最低）
更让人惊讶的是，这个“悖论”，还出现在其他各个地域，比如印度，印度北部的人消耗17倍的动物脂肪，但冠心病的发病率，却比印度南部的人低7倍；
非洲的马塞族，主要摄入牛奶、血和牛肉，但是他们几乎没有肥胖，冠心病问题……④
到底是悖论，还是事实？
https://v.qq.com/txp/iframe/player.html?vid=v0552rbfdhk&width=500&height=375&auto=0
（给大家分享过无数次的视频，法国的悖论）
传统理念中，一听到动物脂肪，一听到肥肉，大家就避之不及，甚至有厌恶心理，因为专家告诉我们，动物脂肪中『饱和脂肪』含量太高，会让人长胖，得心脏病。
然而，在饱和脂肪被妖魔化的这些年里，越来越多的科学数据，却在展示给我们另一种结果：我们一直在冤枉饱和脂肪。▽
饱和脂肪和心血管疾病
涉及饱和脂肪，和心血管疾病的科学数据研究，越来越多，这两者之间的关系，也越来越明了化。
→护士健康研究
“护士健康研究”是有史以来，运行时间最长，而且规模最大的健康研究之一，研究人员随访了8万名护士，数据跟踪达20年之久。⑤
结果发现：↓
饱和脂肪摄入量，和心脏病风险之间，没有关联。
而当人们吃大量淀粉，或者含糖食物时，心脏病的风险增加一倍
There is no correlationwhatsoeverbetween consumption of saturated fat and risk of heart disease.
When individuals eat lots of starchy orsugary foods it doubles the risk of heart disease.
→涉及347,747人的研究综述
2010年，在《美国临床营养学》The AmericanJournal of Clinical Nutrition上，发表了一篇研究综述，该综述涉及347747人，包含21篇研究的数据。⑥
得出的结论是：饱和脂肪与心脏病之间绝对没有关系。
Ameta-analysis of prospective epidemiologic studies showed that there is nosignificant evidence for concluding that dietary saturated fat is associatedwith an increased risk of CHD（冠心病）or CVD（心血管疾病）.
→2017年《柳叶刀》跨国研究
2017年，医学杂志《柳叶刀》发布了一项大型研究，该研究跨越5大州，18个国家，找寻脂肪和碳水化合物的摄入量，与心血管疾病和死亡率的关系。⑦
结果发现：↓
高饱和脂肪（肥肉，椰子油等）的摄入量，可能与中风风险降低相关。Higher saturated fat intake was associated with lower risk of stroke.
总脂肪，饱和脂肪，不饱和脂肪，和心肌梗死，心血管疾病的风险，没有相关性。
Total fat and saturated and unsaturated fats were not significantly associated with risk of myocardial infarction or cardiovascular disease mortality.
总体而言，没有明确的证据直接表明：饱和脂肪会导致心脏病，或者减少饱和脂肪会导致心脏病减少，更有其他已经发表的研究，对此观点，提出了压倒性的异议。→⑧
事实上，饱和脂肪不止于心血管疾病无关，还会对身体，带来特别多的益处。▽
饱和脂肪对人体的各种益处
→帮助你瘦身减肥
经常听到高脂饮食会让人变胖的言论，时间长了，人们潜意识里就在规避脂肪，但是即便是全都换成低脂食品，肥胖还在继续。
举个栗子，当美国开始倡行低脂饮食指南后，各种低脂食品大行其道，肥胖率却戏剧性的逐年攀升：▽⑨
这个时候我们才留意到身边精制的碳水化合物，还有糖，事实上，低碳高脂的饮食方式，已经被印证会起到减肥燃脂的作用。
相关阅读→减肥到底是要少吃米面糖，还是要少油少盐？
而且，饱和脂肪中，比如椰子油，通常含有丰富的中链脂肪酸，《美国临床营养学》杂志发表过一项研究发现：中链脂肪酸，比长链脂肪酸，提高新陈代谢的效率，要高出3倍之多。⑩
所以，研究人员认为，中链脂肪酸代替长链脂肪酸，是减肥的一种有效方法。
如果你能减少碳水化合物的摄入量，用好的脂肪代替碳水，给身体供能，你会进入一个最佳的减肥状态：
血糖，胰岛素水平下降，自动燃烧脂肪，产生酮体，食欲下降，这是最佳的减肥状态。
这也是为什么，这些年，低碳生酮饮食越来越流行的原因。
→降低中风风险
饱和脂肪和心脑血管疾病的关系不大，而且能降低中风风险。
在说这个之前，你可能先要了解一种物质，叫做脂蛋白（a）水平（简称Lp（a）），它可是个危险因子，高脂蛋白（a）水平是心脏病的主要原因之一。
脂蛋白a主要是在肝脏合成，主要的功能是阻止血管内血块溶解，促进动脉粥样硬化形成。脂蛋白水平持续升高与心绞痛、心肌梗死、脑溢血有密切关系。
事实上，1997年发表的一项研究中发现：饱和脂肪饮食是可以降低Lp（a）水平的，这对降低心脏病风险非常有帮助。⑪
而在2010年的另一项研究中，研究人员评估了58000男性的饮食数据，并随访14.1年。
结果发现：饱和脂肪和中风风险呈负相关，这意味着在饮食中，吃饱和脂肪更多的人，患中风的风险更低。⑫
→含有丰富的脂溶性维生素，有助预防慢性疾病
有趣的是，富含饱和脂肪的食物，通常是那些营养密集的天然食物，比如草饲牛肉、鸡蛋、动物器官、高脂肪乳制品等。
这些食物中，含有丰富的脂溶性维生素，尤其是维生素A、E、K2等。
这些营养素对我们的整体健康至关重要，有助于防止慢性疾病的发生。
→适合用于高温烹饪，不易被氧化
饱和脂肪酸是所有脂肪中，最稳定的，所以对高温氧化，具有高度抵抗力。
所以，事实上，它们是烹饪食物的最佳脂肪选择。
可惜的是，大多数人，用的市面上的大多数植物油，是脂肪中耐热性最差的，用它们烹饪，会形成大量的氧化产物，而氧化的脂肪，极易引起身体炎症。
所以说，饱和脂肪和长胖，心血管疾病，真的没有关系，下面，我们来严肃的说一下本文的主题。
法国人为什么那么瘦？
值得说明的说，其实法国人，也并非低碳饮食，他们有法棍，也吃小面包。
法国人不仅仅脂肪摄入量很高，碳水摄入量也不低。
但是，他们的很多生活习惯，他们的文化，让他们不容易胖。
→ 他们很少吃零食
不像传统的饮食，建议少吃多餐，他们一般就吃正餐，很少吃零食，可能会吃个下午茶，法国人喜欢自己做，不太愿意在外面吃。
他们很喜欢准备菜，做饭，一家人一起做饭，吃饭，这是他们文化的一部分。
→ 他们吃新鲜食材
他们很少吃加工食品，比如说罐头，加工肉类等，法国人家里甚至不怎么用微波炉，因为他们更喜欢现做，不喜欢吃加热的加工食品。
他们对食品品质的要求极高，如果食物标签上写着『转基因』，肯定上无人问津。
他们的食物中添加糖也很少，比如说法棍，就说单纯的面包，不像其他国家的面包，会添加很多糖。
他们喝咖啡也爱喝黑咖啡，不太爱卡布奇诺，拿铁等加糖的咖啡。
一般2-3天就会去买一次菜，保证食材新鲜，有些人还专门跑到就近的农场去，定期购买新鲜的食材。
→ 他们吃的分量小
不像美国人，一个超级汉堡能把人吓死，法国人从来不这么吃饭，他们每一份菜都很小都份量。
→ 法国人吃很多菜
法国人爱吃沙拉，吃各种菜，他们善于利用各种菜，做成美味佳肴。
有法国人说：我们饿了的时候，不会想吃甜食，而是想吃菜。
→ 法国人吃饭慢
法国人非常会享受生活，对于吃饭这件事，真的很讲究，他们不喜欢草草了事。
他们更喜欢去慢慢的欣赏食物，品味食物，享受食物给自己带来的幸福感，而不是狼吞虎咽，解决生理需求。
→ 法国人爱喝汤
法国人从小就被教育，要多喝汤，喝汤的好处非常多，特别是肉汤，骨头汤，饱腹感强，营养丰富。
→ 法国的饮食教育
法国人从小就教育孩子，一定要注意饮食健康，比如说，不要吃甜食，不要吃零食，不要喝含糖饮料，不要酗酒，不能挑食，这些话，父母每天耳提面命，慢慢会影响孩子的生活习惯。
最主要的是，父母自己会做到，多吃蔬菜，不挑食，不吃甜食，慢慢的，孩子变得不爱吃甜食，不喝含糖饮料。
有一种说法，从0-7岁左右的饮食方式，决定你一生的饮食习惯，所以，孩子的健康教育，是最重要的。
关键的瘦龙说
但是，有一点必须要说清楚，近些年来，法国的肥胖比率也开始攀升。
这些年，法国人也越来越忙碌，没有太多时间享受生活，据说，在巴黎，普通上班族，他们每天平均工作10个小时，往往还要左2-3个小时通勤车，基本上没有太多时间运动，自己做饭，享受生活。
快餐文化在法国也越来越普及，有些法国人也开始去跟美国人一样，开始了吃快餐，没有太多的时间去享受食物。
2001年的时候，有调查发现，法国是肥胖率最低的国家，但是，到2014年的时候，根据WHO的数据，法国肥胖率也开始上升到23%左右，德国20%，意大利21%，荷兰19.8%。
所以，法国人的饮食文化，也在潜移默化的变化，这种变化导致他们越来越胖。
最后，此文说的是，饱和脂肪和肥胖，心脏病没有关系，并不是说，谁都要多吃饱和脂肪。
如果你米面吃得多，我还是建议你不要吃太多脂肪。
吃好的脂肪，条件是低碳哦，少吃米面糖，才是健康，瘦身的根本。
如果每天吃垃圾食品，好的吃再多，也没一点用。
参考链接：
①http://dro.deakin.edu.au/eserv/DU:30020501/allender-europeancardiovascular-2008.pdf
②https://en.wikipedia.org/wiki/French_paradox#cite_note-ferrieres-1
③https://www.cambridge.org/core/journals/british-journal-of-nutrition/article/further-response-from-hoenselaar/F122D4C4F6BEC958EE171146A62EDB9B
④http://www.health-report.co.uk/saturated_fats_health_benefits.htm
⑤https://academic.oup.com/ajcn/article/71/6/1455/4729405
⑥https://academic.oup.com/ajcn/article/91/3/535/4597110
⑦http://www.thelancet.com/journals/lancet/article/PIIS0140-6736(17)32252-3/fulltext?elsca1=etoc
⑧https://www.nutritioncoalition.us/saturated-fats-do-they-cause-heart-disease/
⑨https://www.ncbi.nlm.nih.gov/books/NBK19623/⑩https://www.naturalnews.com/026808_oil_coconut.html#ixzz2ANvzTioT
⑪https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed?term="Arterioscler+Thromb+Vasc+Biol"%5bJour%5d+AND+17%5bvolume%5d+AND+1657%5bpage%5d+AND+1997%5bpdat%5d+AND+Clevidence%5bauthor%5d
⑫https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/20685950?dopt=AbstractPlus
⑬https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/9229205
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